Schadstoffe in Keimen und grünen Stellen
Kartoffeln: Mit Schale kochen, aber ohne Schale essen
Bei Kartoffeln können sich unter bestimmten Bedingungen unterhalb der
Schale gesundheitsschädliche Substanzen bilden. Da Kochen oder Braten
den Schadstoffgehalt nicht verringern, sollten Kartoffeln im Gegensatz zu vielen
Gemüse- und Obstarten ohne Schale in den Magen gelangen. Für den gesunden Verzehr gilt die Empfehlung: Kochen mit Schale - essen ohne.
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Rezept-Varianten mit und ohne Alkohol
Köstlicher heißer Wintergenuss: Glühwein und Punsch
In der kalten Jahreszeit sind würzige Heißgetränke wie Glühwein, Tee- und Fruchtpunsch besonders beliebt. Ganz einfach lassen sich die winterlichen Köstlichkeiten selbst herstellen. Der Vorteil gegenüber trinkfertigen Produkten liegt auf der Hand: Sie können die Zutaten nach eigenem Geschmack bestimmen, und es sind keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe enthalten.
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Bio-Spitzenkoch Bernhard Bonfig
Rezept: Eifler Rehrücken mit Zimt- und Preiselbeersoße
Die Mitarbeiterkantine des globalen Talanx Vesicherungskonzerns in Köln stellte ihre Küche schon 1998 auf Bio-Kost um und ist die derzeit größte ökologisch geführte Großküche
Deutschlands.
Verantwortlich hierfür zeichnen die zur Vereinigung "BIOSpitzenköche" gehörenden Küchenchefs Bernhard Bonfig und Pietro Santoro. Sie kochen nach dem Dreisatz: ökologisch,
regional und saisonal. Von Bernhard Bonfig stammt das
herzhaft-elegante Rezept für Eifler Rehrücken.
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Buchtipp der serviceseiten50plus-Redaktion
Ein Schmankerl: Das Bäuerinnen Weihnachts Backbuch
Weihnachtsgebäck aus dem ländlichen Österreich - traditionelle
Süßigkeiten und neue Festtagsschmankerl - findet man in
dem neuen "Bäuerinnen Weihnachts Backbuch". Die von Bäuerinnen aus dem
ganzen Land zur Verfügung gestellten Rezepte sind eine Inspiration für
jeden
Weihnachtsbackfan und animieren zweifelsfrei zum Nachbacken.
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Rezepte und Tipps
Ein Genuss: Heiße Esskastanien an kalten Tagen
Sie sind ein kleiner kulinarischer Genuss in der kalten Jahreszeit - frisch geröstete Esskastanien. Im Mittelalter dienten die stärkereichen Früchte als Grundnahrungsmittel für die ärmere Bevölkerung und wurden auch "Brot des kleinen Mannes" genannt. Inzwischen haben sie sich zu einer begehrten Delikatesse entwickelt, die man an Straßenständen verzehrfertig erstehen, aber auch selbst auf vielfältige Weise zubereiten kann.
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BIOSpitzenkoch Peter Hensen
Rezept: Rotwein-Schmorbraten südfranzösisch
José Bové, französischer Bauernführer und Verbraucherschützer, ist
zwischen Seine und Rhône berühmt für seinen Einsatz für die
traditionelle französische Küche. Stehen auch Sie auf der
Seite des guten Geschmacks und gönnen Sie sich Rotwein-Schmorbraten
auf südfranzösische Art - nach einem Rezept von Sternekoch Rainer Hensen, Mitglied der deutschlandweiten Kochvereinigung BIOSpitzenköche.
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Haltbare und aromatische Kraftpakete
Tipps für das Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern
Eine der vielen Methoden, Lebensmittel länger haltbar zu machen, ist der Entzug von
Wasser. Das Trocknen von Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch ist eines der ältesten Konservierungsverfahren. Getrocknete Lebensmittel zeichnen sich durch stark konzentrierte Inhaltsstoffe und ein intensives Aroma aus. Wer einige
Tipps beachtet, kann kleine Kraftpakete aus Früchten und Gemüse sowie getrocknete Kräuter leicht selbst herstellen.
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