Donnerstag, 23. Februar 2017
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Wissenswertes und zwei leckere Rezepte

Chinakohl: Ein Einwanderer erobert deutsche Küchen

ChinakohlErst Ende des 19. Jahrhunderts erreichte der Kohl chinesischer Herkunft Deutschland. Für die moderne Küche ist er das gefundene Essen: Voller Vitamine, kalorienarm, leicht und schnell zuzubereiten, schmackhaft und vielseitig. Ob als Salat, Suppe, Eintopf oder Roulade, er lässt sich gut integrieren. Heimischer deutscher Chinakohl aus dem Herbstanbau ist von September bis März auf dem Markt.

Schon sein Name verrät es: Der Chinakohl wird bereits seit dem 5. Jahrhundert traditionell in China angebaut. Dort wird er "Zahn des weißen Drachens" genannt. Vermutlich ist er eine Kreuzung zwischen dem chinesischen Blattgemüse "Pak-Choi" und einer Rübenart. In Europa musste man noch bis Ende des 19. Jahrhunderts auf den abwechslungsreichen Kohl verzichten. Die Gärten deutscher Feinschmecker erreichte er nach einem Umweg über Amerika. Erst seit wenigen Jahrzehnten erobert der Chinakohl die Märkte und gewinnt laufend an Bedeutung.

Ein schlanker Krauskopf

Der Chinakohl stammt aus der Familie der Kreuzblütler. Er wird auch Blätterkohl, Pekingkohl oder Kochsalat genannt. Seine gewellten Blätter schließen sich von der Wurzel aus zu einem lockeren kegelförmigen oder ovalen Kopf von 50 bis 60 cm Länge zusammen. Der sonst kohltypische Strunk fehlt ihm vollständig. Chinakohl hat je nach Sorte gelbe bis grüne Außenblätter. Die Innenblätter sind gelb bis goldgelb. Erntefrische Köpfe wiegen zwischen 800 und 1200 g.

Gut verträglicher Gesundheitsprotz auch für Kohlempfindliche

Chinakohl ist leichter verdaulich als seine Verwandten, auch kohlempfindliche Personen können ihn problemlos essen. Er zeichnet sich durch einen eher zarten, dezenten Kohlgeschmack und -geruch aus. Bemerkenswert sind seine Gehalte an Kalium, welches den Wasserhaushalt beeinflusst, Eisen, das für den Sauerstofftransport im Körper verantwortlich ist, Folsäure, besonders wichtig für Schwangere und ältere Menschen, sowie Vitamin C, welches die Abwehrkräfte unterstützt.

Tipps rund um den Chinakohl

Einkauf: Die Köpfe sollten fest geschlossen sein, die Schnittfläche hell und frisch und die Blattränder knackig.
Lagerung: Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er bis zu zehn Tage frisch. So kann man ihn ratenweise verbrauchen. Den angeschnittenen Kohl locker mit Folie verpacken.
Vorbereitung: Chinakohl ist praktisch topffertig. Nur die Außenblätter sollten entfernt und der Kohl im Ganzen gewaschen werden.

Zubereitungsmöglichkeiten

Roh als Salat: Das Dressing darf kräftig sein, also mit Sahne, Joghurt, Mayonnaise oder Käse angereichert werden. Chinakohl lässt sich gut mir Obst wie Äpfeln, Apfelsinen oder Pfirsichen, mit Gemüse wie Tomaten, Paprika und Gurken oder mit herzhaften Zutaten wie Schinkenwürfel und gekochten Eiern kombinieren. Als Salat bleibt er über Stunden ansehnlich und appetitlich.
Als Gemüse: Gegart wird er am besten im Wok oder durch Mitkochen in Suppen und Eintöpfen. Als Garzeit reichen acht bis zehn Minuten.

 

Rezept 1: Chinakohl-Quiche

Zutaten für 8 Stücke:

  • 120 g Butter
  • 200 g Vollkornweizenmehl
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • Salz
  • Fett für die Form
  • 500 g Chinakohl
  • Pfeffer
  • 125 g grüne Erbsen (frisch oder TK, aufgetaut)
  • 150 g harte Mettwürstchen (z. B. Cabanossi)
  • 1 Bund Dill
  • 2 Eier

  • 200 g Sahne
  • 1 Kugel Mozzarella (125 g)


Chinakohl-QuicheZubereitung:
90 g kalte Butter würfeln und mit Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz und 4-6 EL kaltem Wasser rasch verkneten. Eine gefettete Quiche-oder Springform (26 cm ø) damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Teigboden 60 Minuten kühl stellen.

Chinakohl putzen, dabei den Strunk entfernen. Kohl quer in Streifen schneiden. In übriger heißer Butter 5-7 Minuten anbraten, salzen, pfeffern. Erbsen unterheben und abkühlen lassen. Mettwürstchen bei Bedarf häuten, in grobe Würfel schneiden.

Dillspitzen abzupfen, bis auf einige zum Garnieren fein hacken. Mit Eiern, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Mozzarella abtropfen lassen und grob raspeln. Kohl, Erbsen und Wurstscheiben auf dem Quicheboden verteilen, mit Mozzarella bestreuen und mit Eiersahne begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten knusprig braun backen, mit übrigem Dill bestreuen. Die Quiche schmeckt heiß und kalt.

Schwierigkeitsgrad:
einfach
Zubereitungszeit:
ca. 75 Minuten (plus Kühlzeit)
Nährwert:
1 Stück enthält ca. 460 kcal/1922 kJ, 14 g Eiweiß, 32 g Fett, 23 g Kohlenhydrate


Rezept 2: Schichtsalat mit Chinakohl

Zutaten für 4 Portionen:

  • 50 g Walnüsse
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 TL Currypulver
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Chinakohl
  • 2 Möhren (à ca. 75 g)
  • 2 Äpfel (à ca. 125 g)


Schichtsalat mit ChinakohlZubereitung:
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schnittlauch putzen und bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden. Mit Joghurt verrühren, mit Curry, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.


Chinakohl putzen, dabei den Strunk entfernen. Kohl quer in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein raspeln. Mit Möhren und Chinakohl abwechselnd in 4 Gläser schichten, dabei immer wieder mit etwas Dressing beträufeln. Mit einem Klecks Dressing abschließen, mit Walnüssen bestreuen und mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Schwierigkeitsgrad:
einfach
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Nährwert:
1 Portion enthält ca. 118 kcal/493 kJ, 5 g Eiweiß, 5 g Fett, 12 g Kohlenhydrate


Wir wünschen guten Appetit!


- REFR / Online-Redaktion serviceseiten50plus.de -
- Fotos Rezepte: Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse


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