Freitag, 10. Juli 2020
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Wissenswertes und Rezept "Kartoffel-Birnen-Gratin"

Feines unter einer knusprigen Decke: Das Kartoffelgratin

Kartoffel-Birnen-GratinEs kommt knusprig aus dem Ofen und ist extrem wandlungsfähig: Das Kartoffelgratin passt als feine Beilage zu fast allen Fleischgerichten und wird mit einem schönen, großen Salat à la Saison zum schmackhaften Hauptgericht. Sehr zu empfehlen ist neben den Klassikern die raffinierte Variation mit Birnen und Camembert.

Das Wort "Gratin" stammt ursprünglich aus dem Französischen und bedeutet Kruste. Die begehrte, goldbraune Kruste entsteht mit Hilfe starker Oberhitze in Backofen, Grill oder Mikrowelle. Welche Zutaten in das Kartoffelgratin gehören, darüber scheiden sich die kulinarischen Geister. Schon allein die Wahl der Kartoffelsorte beeinflusst entscheidend das Ergebnis. Wer Gerichte gerne "al dente", also bissfest mag, für den sind festkochende beziehungsweise vorwiegend festkochende Kartoffelsorten zu empfehlen. Mehlig kochende Kartoffeln dagegen saugen die Flüssigkeit sehr gut auf und lassen das Gratin weicher werden.

Der Gratin-Klassiker und seine Variationen

Der Rezeptklassiker "Gratin dauphinois" kommt ursprünglich aus der Dauphiné, einer Landschaft in Südostfrankreich. Typischerweise werden dazu fein gehobelte Kartoffeln mit einer Mischung aus Milch, Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat übergossen und im vorgeheizten Ofen so lange überbacken, bis Sahne und Milch zu einer sämig-samtigen Soße eingekocht und die Kartoffeln gar sind. Wer es herzhaft mag, kann das Gratin noch mit gut schmelzendem Käse wie Allgäuer Bergkäse bestreuen. Eine schöne Kruste liefern frisch geriebene Weißbrotbrösel und Butterflöckchen, die zum Schluss darüber gegeben werden. Variieren lässt sich der Klassiker mit weißen Lauchringen oder mit Pilzen, die jeweils in Butter leicht vorgedünstet werden. Noch gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig? Eine Blitzvariante entsteht mit gegarten Kartoffeln, die in Scheiben geschnitten mit einer Béchamelsoße gratiniert werden.

Die feine Gratin-Variante mit Birnen und Camembert

Ungewöhnlich und fein schmeckt die Version mit Birnen und Camembert: Hierzu die Birnen in einem Fond aus Apfelsaft, Weißwein, Zimtstange und Nelke pochieren, dann zerkleinern und zusammen mit bereits gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in einer gebutterten Auflaufform verteilen. Einen Teil des Birnenfonds mit Crème fraîche und Sahne aufkochen, leicht binden und über die vorbereiteten Zutaten gießen. Dann heißt es ab in den Backofen. Für ein fantastisches Aroma zum Schluss noch mit Camembert kurz überbacken. Haben Sie nun Appetit auf eine Kostprobe bekommen? Hier ist die genaue Zubereitungsanleitung:



REZEPT: "Kartoffelgratin mit Birnen und Camembert"

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg fest kochende Kartoffeln
500 g Birnen
250 ml Apfelsaft
250 ml Weißwein
1 EL Birnenkraut
1 Zimtstange
1 Nelke
2 geschälte, gewürfelte Zwiebeln
2 EL Rapsöl
50 g Butter
200 ml Sahne
100 g Crème fraîche

Salz, weißer Pfeffer
1 TL Stärke

200 g Camembert


Zubereitung

Kartoffeln waschen, 20 Minuten kochen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Birnen
schälen, halbieren und entkernen. Apfelsaft mit Wein, Birnenkraut, Zimt und Nelke aufkochen. Birnen 3 Minuten darin pochieren, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Birnenfond durch ein Sieb gießen und in einem Messbecher auffangen. Zwiebeln in Rapsöl und in 25 Gramm Butter anschwitzen. Sahne, Crème fraîche und 100 Milliliter Birnenfond zufügen, salzen, pfeffern, mit Stärke binden und aufkochen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Kartoffel- und Birnenscheiben einschichten, mit der Sahnesoße begießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen. Camembert in Scheiben schneiden, Gratin damit belegen und bei 210 Grad überbacken.
TIPP: Dazu schmeckt marinierter Rotkohl mit Rosinen und Äpfeln.

Ihre serviceseiten50plus-Redaktion wünschen guten Appetit!


- REFR / Online-Redaktion serviceseiten50plus - 
- © Foto + Rezept: CMA


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