Tipps rund ums Brot

In Omas Brottopf bleibt's länger schmackhaft und haltbar

Dank seiner weltweit unerreichten Sortenvielfalt erfreut es sich in Deutschland ungebrochener Beliebtheit: Brot - wir mögen’s frisch und duftend, mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. Laut einer repräsentativen Umfrage greifen 94 Prozent aller Bundesbürger täglich zu unserem Lebensmittel Nummer eins. Und mithilfe einiger Küchentipps bleibt jede Scheibe eine leckere Angelegenheit:

So ist Omas guter alter Steintopf auch im modernen Haushalt bestens geeignet, um Brot lange frisch zu halten und vor Schimmel zu schützen.

Ein salzgebrannter Steinzeugtopf ist milch- und fruchtsäurefest, was dem Eindringen von Schimmelsporen in die Oberfläche vorbeugt. Auch die Art, wie Oma das Steinzeug gereinigt hat, ist nach wie vor aktuell: Mindestens einmal wöchentlich mit Essig reinigen, und dann nicht mit Wasser nachspülen, sondern mit einem Papiertuch sorgfältig trockenreiben. Die Verschiebung des pH-Werts durch die Essigsäure lässt nämlich ein schimmelfeindliches Milieu entstehen - als eine wichtige Voraussetzung dafür, dass Laibe und Scheiben länger ein Genuss bleiben.

Weitere Tipps:

• Brot und Brötchen fühlen sich bei Zimmertemperatur am wohlsten. Es liegt allerdings auch an der Sorte: Wo es auf eine knusprige Kruste ankommt, sollten sie "atmen" können. Dazu eignen sich am besten Netze oder Papier wie die "Bäckertüte"
  
  
• Wenn Brot etwas länger gelagert werden soll, zum Beispiel übers Wochenende, roggenhaltige Sorten kaufen. Sie halten länger frisch - mit Sauerteig hergestellte Brote ganz besonders. Das liegt daran, daß höhere Roggenanteile eine saftigere Krume entstehen lassen.
  
  
• Knusprige Weißbrote und knackige Brötchen sollte man dagegen besser öfter und nach Bedarf frisch einkaufen.
  
  
• Um Brot vor dem Austrocknen zu schützen, dicht schließende Brotbehälter verwenden, die keine Lüftungsschlitze haben.
  
  
• Brot und  Brötchen gehören nicht in den Kühlschrank, denn denn bei Temperaturen von 3-5 Grad werden sie dort schnell altbacken.
  
  
• Brot lässt sich prima einfrieren, am besten fünf Stunden vor Verzehr auftauen.
  
  
• In Scheiben eingefrorenes Brot kann man auch kurzfristig im Toaster auftauen.
  
  

- REFR / Online-Redaktion serviceseiten50plus.de -