Rezept: Gegrillter Lammhackspieß auf Kürbis

Im Herbst hat der Kürbis Hochsaison. Ein köstliches Rezept mit dem leckeren Gemüse kommt von Bio-Spitzenkoch Dietmar Hagen. Er hat sein Kochhandwerk in renommierten Restaurants erlernt und verfeinert. Zu seinen Stationen gehören unter anderem das Wiener Gourmetrestaurant "Korso", das New Yorker "The Pierre" und das "Chesery" in Gstaad.

Seine Philosophie: Das tägliche Essen soll ein sinnliches Erlebnis und die Gourmetküche mit Aspekten der Vollwertküche verbunden sein. Genau das stellt er mit seiner ganz einfach nachzukochenden Kreation "Gegrillter Lammhackspieß auf Kürbis" unter Beweis.

Gegrillter Lammhackspieß auf Kürbis

Bio-Spitzenkoch Dietmar Hagen

Zutaten (für vier Personen):

800 g Hokaidokürbis
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 rote Paprika
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 EL Paprikapulver
1 Schuss Weissweinessig
100 ml Sauerrahm
800 g Lammhackfleisch
1 Paprika
2 TL scharfer Senf
etwas Blattpetersilie
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Kürbisgemüse:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis schälen und entkernen, das Fruchtfleisch feinblättrig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, Knoblauch, Paprikawürfel und Kürbis beigeben. Gut durchrösten, danach Tomatenmark und Kümmel dazugeben und nochmals kurz rösten. Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, mit Weißweinessig ablöschen und etwa zehn Minuten langsam schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kurz vor dem Servieren glatt gerührten Sauerrahm untermengen.

Für die Lammhackspieße:

Lammfleisch mit einem großen Hackmesser zu Hackfleisch zerkleinern. Mit geschälter, klein gehackter Paprika und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Senf pikant abschmecken, Kugeln formen und mit etwas Olivenöl auf den Spieß aufziehen. Bei 220 Grad etwa sieben bis neun Minuten grillen.

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.

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